La differenza tra barbecue e grill sta nella copertura: il barbecue ha il coperchio, il grill no.
Il coperchio conferisce al barbecue una versatilità di uso culinario che le griglie non hanno. Ad esempio, i barbecue possono funzionare come un forno a carbone per una preparazione più profonda: questa modalità di cottura è la migliore opzione per cuocere alla perfezione tagli grandi.
Il coperchio, inoltre, permette al cibo di acquisire un sapore e un aroma più affumicato: mentre con le griglie, infatti, il fumo sale, nei barbecue, grazie al coperchio, resta a contatto con il cibo più a lungo. La copertura, infine, facilita l'arresto del dispositivo, in quanto protegge la brace e la legna dal vento, impedendo così che scintille volino e provochino incendi indesiderati. Con le griglie, insomma, è sempre raccomandabile spegnere la brace con acqua. Con i barbecue, è sufficiente chiudere il coperchio e godersi un pasto piacevole.
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